蛋糕模具换算及应用-大连宏连

2023-02-28

许多爱好烘焙的初学者或以烘焙为工作的工作人员，可能会因为模具不******或订单标准而更改原配方模具尺寸，为了大家能够方便快捷地实现模具的换算及蛋糕的成功，今天和大家分享一下自制的一张表，希望大家能够在开心愉悦的心情中做出幸福的甜品。

以下为模具材料体积换算，请务必把每样材料都乘以对应换算比！！

在模具材料换算之后，接下来讨论的就是产品的烘烤问题，因为蛋糕体积不同，烤箱体积性能不同，以及每家烤箱的不同脾气，以下是网上给出的参考值及需要自己把握的经验建议：

首先对于萌新有一点要着重说明：

不论是烤戚风还是其他烘焙产品，烘焙的定温原则是：

小体积制品，高温短时间；

中体积制品，中温中时间；

大体积制品，低温长时间。

但同时这在同种产品中是一直适用的，对于两种材料种类不同的产品可能会有差异。

参考举例：

25L烤箱：6寸戚风 155度，35~40min；8寸戚风 150度，45~50min；10寸戚风 140度，50~60min；



切记不可死板硬套，要根据配方推荐温度时间及烤箱实践调整得出对于你家烤箱***适宜的温度时间。

以及一些经验分享：4、6、8、10寸的蛋糕在烘烤时，温度可逐级上下调整5~10摄氏度比如：8寸是150摄氏度，6寸可调整到150-155摄氏度，4寸可调整到155-160摄氏度，10寸可调整到140-150摄氏度。

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